Chicken Sandwich

Bereidingstijd : 45 min --- eenvoudig --- goedkoop --- voor 4 personen

Ingrediënten : 4 enkele kippenfilets zonder vel - boter - versgemalen peper en zout - 4 tomaten - 8 flinke eetlepels mayonaise - 1 kleine fijngehakte ui - 2 eetlepels fijngehakte bieslook - 16 plakjes gerookt spek - 12 vierkante sneetjes brood of toastbrood - 8 blaadjes schoongemaakte ijsbergsla - 8 cocktailprikkers

Werkwijze :
Verhit wat boter. Bak de kippenfilets langzaam gaar in een 20tal minuten. Kruid met p&z.
Was de tomaten en snij ze in plakjes

Meng de mayonaise met de ui en de bieslook.
Neem de kippenfilets uit de pan. Dek af met een vel keukenpapier. Snij in plakken. Bak in de baksolo van de kippenfilets het gerookte spek krokant.
Rooster de sneetjes brood. Besmeer vier sneetjes aan beide kanten met mayonaise, de andere aan één kant.
Leg vier van de aan één kant besmeerde sneetjes brood op een werkvlak. Leg er een blaadje sla op en flink wat kippenplakjes. Leg er een aan beide kanten besmeerd sneetje brood op.
Leg er opnieuw een blaadje sla op, plakjes tomaat en verdeel de plakjes ontbijtspek over de sandwiches. Dek af met een laatste sneetje getoast brood.
Druk de sandwich lichtjes aan en zet vast met een cocktailprikker. Snij de sandwiches diagonaal door en serveer onmiddellijk.

(Creatieve Keuken van Solo - Jaargang 2000 maand november blz 12)